Natuurlijk wordt er in Amerika gekeken of de ‘trends’ die zijn voorspeld voor 2010 op eetgebied een beetje zijn uitkomen. Zoals overal was er voorspeld dat men in de grote steden minder uit eten zou gaan, dat klopt. Maar… het gaat weer de goede kant op, met het kleine verschil dat men nu naar kleinere, meer eetcaféachtige restaurants gaan dan naar de ‘echte’ restaurants. De interesse in ‘lokale’ producten is gelukkig gestegen. Michelle Obama is op dit gebied een super voorbeeld. De aankopen van verse producten bij 'Community Gardens’ in de buurt, stijgt. Community gardens zijn buurttuinen met verse groenten en fruit. Ze worden verzorgd door een aantal mensen uit de buurt en je kunt zelf een stukje grond huren of een abonnement nemen om daar je verse producten te kopen. Een perfect systeem. Ook de supermarkten hebben steeds meer afdelingen waar ze ‘betere’ producten verkopen, al snap ik nog steeds niet waarom ze niet wat ruimte geven aan de locale teler die in het seizoen zijn groenten of fruit vóór of in de winkel mag verkopen. Je kweekt interesse, want de locale teler is gepassioneerd met zijn product bezig en als je er toch al bent, doe je meteen je andere boodschappen even in de supermarkt. Goodwill en kennis in één klap. Kortom, niet alleen de interesse in gezond eten stijgt, ook wil men wel weten wat het met je doet, dus waarom het gezond is. 

In 2010 is de kwaliteit van de hamburgers die je in restaurants eet veel beter geworden en er worden meer variaties mee gemaakt. Wanneer je een burger in een restaurant besteld wordt er altijd gevraagd hoe je hem gebakken wilt hebben, helemaal gaar, halfgaar of nog behoorlijk rood (voor zover dat nog mag). Bij ons is een hamburger in heel veel gevallen gemaakt van gehakt. In Amerika worden ze gemaakt van een mooi stuk rundvlees en dat smaakt heel anders.

De beste trend voor 2011 is de opkomst van de ‘food-trucks’. Ik noemde het al een keer in mijn column van mei 2010; Portland in Oregon is dé stad van food-trucks. Food-trucks zijn kleine wagentjes waar je iets lekkers kan kopen, Wij kennen vooral de haringkar of de karretjes waar je Vietnamese loempia’s kunt kopen. Maar in Amerika koop je bij de food-trucks de meest lekkere gerechten. Het zijn vaak buitenlandse, onbekende gerechtjes die je er voor weinig geld koopt.

Ten slotte is er nog de trend dat zoete desserts met hartig worden gecombineerd. Eigenlijk zijn al deze trends hier ook gaande, alleen de combinatie van zoet en hartig in een dessert duurt hier, denk ik, nog even. We wachten af.

Hier nog een klein lijstje met een aantal komende food-trends voor 2011 en daarna gaan we gewoon weer aan het werk.

• Zelf jam, jelly’s, e.d. maken

• Mannen in schort – doordat er meer mannen zonder werk zijn, gaan mannen koken

• Meer lokaal en eerlijk geteelde groenten

• Don’t Ask, Don’t Tell – we zijn een beetje moe van iedereen die zegt wat we moeten eten

• De Food Apps – sociale media is onze gids

• Klein is Big Business – de grote firma’s proberen te denken als kleine firma’s

• Elke dag vers - bijvoorbeeld van daktuinen

• Chef-koks op school – kinderen al vroeg leren over gezond eten

• Discomfort Foods – door vaak verschillend eten voelen we ons comfortabeler.

We zullen wel zien wat er allemaal van klopt als het jaar voorbij is. Mijn trend de afgelopen 14 dagen, waren hartige (pannen)koekjes. Heel lekker, maar iets meer werk dan ik dacht.

Nelleke 

Champignon pannenkoekjes met twee sausjes. De paprika coulis pas ook prima bij de Champignon Latkes.

Champignon pannenkoekjes

3 eetl. boter

3 eetl. olijfolie

400 gr. gesneden champignons

2 grote Portobello champignons (ca. 200 gr), zwarte binnenkant eruit geschraapt en in reepjes gesneden

200 gr. shitake paddenstoelen, steel verwijderd en in plakjes

3 gehakte knoflooktenen

2 grote eieren, losgeklopt

3 eetl. geraspte Parmezaanse kaas

3 eetl. gehakte basilicum

3 eetl.gehakte peterselie

zout en peper

Panko (Japans paneermeel, dit is wat lichter dan onze paneermeel en kan je kopen in de Toko) of paneermeel

Smelt de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middel vuur. Doe alle champignons in de pan en bak ze in ca. 14 minuten bruin. Roer wel af en toe. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Doe alles in de keukenmachine, voeg de eieren, kaas, kruiden en 1,5 theelepel zout en 1 theelepel peper toe. Meng met de aan/uit knop tot de paddenstoelen grofgehakt zijn. Doe het mengsel in een grote kom en meng er 30 gr Panko doorheen. Verdeel in 8 gelijke porties en maak er 8 koekjes van. Strooi Panko op een plank en haal de koekjes erdoor. Bak de koekjes in twee delen in een eetlepel boter en een eetlepel olijfolie knapperig; 5 minuten per kant. Bewaar de gebakken koekjes in een voorverwarmde oven terwijl je de rest bakt.

Paprika Coulis

2 rode paprika’s

2 knoflooktenen, ongepeld

3 eetl. melk

2 theel. honing

Rooster de paprika’s boven het gas of in een hete oven tot ze zwart geblakerd zijn. Stop ze dan 15 minuten in een plastic of papieren zak en sluit deze goed af zodat ze lekker zweten. Daarna kan je het zwarte velletje en de zaadjes makkelijk verwijderen. Snijd de paprika’s in kleine stukjes en doe ze in de keukenmachine. Ondertussen rooster je de knoflook in een droge pan met deksel op middel vuur (ongeveer 7 minuten). Ik had mijn paprika’s geroosterd in de oven en heb daarna de oven op 150 graden gezet en de knoflook erin gelegd en dat ging ook goed. Het gaat erom dat je de inhoud van de knoflook zo uit de knoflookteen kan knijpen, de knoflook wordt namelijk zacht door dit proces. Doe de uitgeknepen knoflook, melk en honing ook in de keukenmachine en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Deze saus kan je drie dagen bewaren (afgedekt en in de koelkast), dus doe er iets mee als je overhoudt. Besmeer bijvoorbeeld een geroosterde bruine boterham met de coulis en leg er een gebakken ei op. Prima ontbijtje op zondag. Doe een lepel door een sladressing, enz. Mogelijkheden genoeg. 

Avocado pesto
(als je met weinig bent, deel alles dan door twee, want je kan dit niet lang bewaren)

5 eetl. pijnboompitten, even geroosterd in een droge koekenpan

2 avocado’s, geschild en kleingesneden

5 eetl. geraspte verse Parmezaanse kaas

2 eetl. gehakte koriander

2 eetl. gehakte peterselie

3 theel. citroensap

olijfolie

2 eetl. boter

Doe de pijnboompitten in de keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. Voeg avocado, Parmezaanse kaas, koriander, peterselie en citroensap toe. Meng tot alles gemengd is en giet er dan langzaam 5 eetlepels olijfolie bij. Meng tot een gladde massa, schep in een schaal en breng op smaak met zout en peper. Dek de pesto af met gladfolie en zet in de koelkast tot gebruik. Maak deze pesto niet eerder dan 3 uur voor gebruik. Zorg dat de gladfolie de pesto raakt, anders verkleurt het en krijg je zo’n nare kleur.

• Wanneer je de champignon (pannen)koekjes serveert met coulis en avocado pesto, doe dan het volgende. Schep een grote lepel avocado pesto op een bord, maak glad met de achterkant van een lepel. Leg er twee koekjes op en versier mooi met de paprika coulis.

Champignon Latkes

30 gr gedroogde paddenstoelen (Porcini)

1 kg aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

2 grote uien, gesnipperd

1 groot ei

2 eetl. bloem

zout en peper 

Spoel de gedroogde paddenstoelen met koud water af en week ze 30 minuten in heet water. Giet ze af, knijp ze goed uit, verwijder de steel en snijd ze klein. Doe de aardappelen met een kwart van de gesneden ui in de keukenmachine en meng tot er vocht ontstaat. Leg het mengsel op een theedoek, rol op en draai de theedoek zodanig dicht dat al het vocht uit het aardappelmengsel verdwijnt. Doe het dan in een grote kom en voeg de rest van de gesneden ui, het ei, de bloem en 2 theelepels zout en 1 theelepel peper toe. Roer tot een glad mengsel en roer er tot slot de paddenstoelen door.

Doe zoveel olie in een zware koekenpan dat de bodem bedekt is en verhit op middelgroot vuur. Bak nu in delen pannenkoekjes van het mengsel. Doe daarvoor een soeplepel van het beslag in de pan, maak een beetje plat en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Leg de gebakken Latkes op een bakblik. Deze Latkes kun je 2 uur van te voren maken en vlak voor het eten 4 tot 5 minuten aan elke kant in een oven van 200 graden opwarmen. Niet in de magnetron, dan worden ze zacht en dat is niet lekker!

Verenigde Smaken van Amerika Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem contact op met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt bemachtigen. De Verenigde Smaken van Amerika N. van Lindonk Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief. Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u hier voor het Archief.