In
de maand augustus kan je nog volop genieten van verschillende
culinaire evenementen in Amerika. Vaak zijn die festivals
gerelateerd aan een ingrediënt. Een specifiek ingrediënt is voor mij
wel de uitschieter: marshmallow. Het is toch fantastisch om daar een
heel festival aan op te hangen. Op 10 augustus is de National ’S
Mores Day en op 30 augustus de National Marshmallow Toasting Day.
Maar als je daar nog niet genoeg aan hebt, kan je altijd nog naar
Ligonier in Indiana reizen om daar het jaarlijkse Marshmallow
festival mee te vieren. Uiteindelijk is het natuurlijk niet zo gek
om de marshmallow te verheffen tot een festival-item. Marshmallows
zijn in de zomer erg in trek bij iedereen in Amerika die veel buiten
leeft en eet. Want wat is er nu leuker als kind (en voor sommige
volwassenen zeker ook) om een flinke marshmallow aan een takje te
rijgen en die boven het open vuur lekker zwart te roosteren. Om dan
vervolgens het zwarte omhulsel met je handen of een stukje
keukenpapier weg te halen en dat lekkere, zoete, zachte stukje
marshmallow dat overblijft in je mond te stoppen. Mmm. Alles kleeft,
maar dat hoort er ook bij. Grote marshmallows, die gemakkelijk te
roosteren zijn, bestaan inmiddels in verschillende smaken en daar
wordt druk mee geëxperimenteerd. Sommige smaken worden alleen in de
zomer verkocht, omdat er dan veel vraag naar is. Ik ga er maar
vanuit dat de producent zo zakelijk is dat hij de ‘toppers’ het hele
jaar gaat verkopen. Als de marshmallow dan geroosterd is, wordt er
al gauw een S’More van gemaakt. Eerst maar even uitlegen wat S’Mores
zijn. Ik zal niet al te overdreven doen, maar op het moment dat ik
erover schrijf zie ik ons gezin met kleine kinderen weer rond het
vuur op een van de campings in Amerika zitten en onszelf misselijk
eten aan S’Mores. Je neemt een geroosterde marshmallow en
stopt hem/haar samen met een dun stukje chocola tussen twee Graham
Crackers (een soort biscuitjes) en die smikkel je dan lekker op. We
aten S’Mores zo af en toe als toetje, maar ook ’s avonds laat, als
we nog bij de laatste vuurresten zaten na te genieten van een dag
buiten, kon een van ons opeens de motorhome binnen stappen en
terugkomen met een pak Graham Crackers en een zak marshmallows!
Ieder kind in Amerika weet wat het is, maar nu schijnt er een
culinaire trend te zijn om de S’Mores te ‘upgraden’. Drie
voorbeelden?
2 Graham crackers besmeren met jam en dan een stukje witte chocola
en een geroosterde marshmallow tussen.
2 Chocolate Chip koekjes met ertussen: geroosterde marshmallow en
gehakte walnoten.
En tot slot de versie die The Elvis
heet. Cinnamon (kaneel) Graham Crackers besmeerd met pindakaas en
dan een plakje banaan en een geroosterde marshmallow ertussen. Deze
nieuwe versie lokt mij niet echt.
Genoeg over zoetigheid en even naar de McDonald’s, ook niet echt
gezond, maar ze zijn daar druk bezig met het introduceren van
gezondere items. Ik las ergens dat Daniel Coudreaut, een
oud-leerling van de CIA (Culinary Institute of America), directeur
van het innovatiecentrum van McDonald’s is. Hij wil een aantal
dingen veranderen, o.a. een aparte gezonde salade, de fruit-en
walnotensalade, en de appel dippers. Het succes hiervan houdt wel in
dat McDonald’s de grootste appel-afnemer in Amerika is. Datzelfde
geldt voor de Cherry tomaten, kip en sla; met die producten horen ze
bij de vijf grootste afnemers. Wanneer Daniel dan ook iets nieuws
verzint, moet het niet alleen smakelijk zijn, maar ook leverbaar.
Ook moet het hoog in de bergen van Colorado hetzelfde smaken als in
het zonnige zuiden. Ga er maar aanstaan. Nog wel aardig om te weten
is dat hij samen met zijn staf van 16 man, per jaar 1800 (!) nieuw
ideeën introduceert, waarvan er maar 5 (!) doorgaan.
Na deze ‘gezonde’ column hieronder de recepten voor Courgette
pannenkoekjes en Courgette cupcakes. Ze zijn niet voor niets in het
seizoen.
Nelleke
P.S. En nooit meer vertrekken uit Amerika zonder Graham Crackers in
je koffer.
Courgette pannenkoekjes
6 personen als voorafje
450 gr courgettes, geraspt
1,2 dl (Griekse) yoghurt
3 eetl. gehakte muntblaadjes
1 knoflookteen, geperst
1 ei, losgeklopt
100 gr feta kaas, verkruimeld
6 bosuil, in dunne ringetjes gesneden
4 eetl. bloem
Zout en peper
Olie om in te bakken
Leg een kaasdoel (of schone zakdoek) in een vergiet en doe daar de
geraspte courgette in vermengd met 1 theelepel zout. Laat 20 minuten
staan, pak de doek met courgette uit het vergiet en wring goed uit,
zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt. (Het zout helpt het proces
om vocht uit de groente te halen). Meng ondertussen de yoghurt,
munt, knoflook en een halve theelepel zout. Zet de saus apart. Doe
de uitgelekte courgette in een grote kom en meng met het ei, de
feta, de bosuil, bloem en wat gemalen peper.
Verwarm in een koekenpan een laagje olie en verwarm op middel vuur.
Als het vuur heet is, giet er een druppel van het courgettemengsel
in om the kijken of de olie op de juiste temperatuur is. De
hoeveelheid voor 1 pannenkoekje is ca. 3 eetlepels van het
courgettemengsel. Schep dit een de koekenpan en druk het een beetje
plat tot een diameter van ca. 7 cm. Bak ca. 7 minuten aan een kant
tot lichtbruin en bak de andere kant ook lichtbruin. Schep ze er
voorzichtig uit en serveer warm met de yoghurtsaus.
PS Je kunt de pannenkoekjes van te voren maken. De saus maak je dan
wel de dag zelf. Doe de afgekoelde pannenkoekjes 1 uur in de vriezer
tot ze half ingevroren zijn. Doe ze dan in een goed afsluitbare bak
of plastic zak. Zodra je ze wilt gebruiken, bak je ze 10 minuten
uitgelegd op een bakblik, in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Je hoeft ze niet eerst te ontdooien.
Courgette cupcakes
12 stuks
1.2 dl. zonnebloemolie
200 gr. suiker
2 eieren
2 theel. vanille extract
1 geraspte courgette
klein blikje (120 gr) ananasstukjes met vocht
170 gr bloem
1 theel. bakpoeder
1,5 eetl. fijngehakte zoete gember uit een potje
10 eetl. geraspte kokos
200 gr. geroosterde pecan noten, fijngehakt
zout
Verwarm de oven voor tot 175 graden. Meng in een grote mengkom met
de mixer de olie en de suiker tot een gladde massa. Voeg de eieren
en vanille toe en meng goed. Meng er nu de courgette en ananas door.
En tot slot de bloem, bakpoeder en een halve theelepel zout door.
Zorg dat alles heel goed gemengd is. Meng er dan met een spatel de
fijngesneden gember, kokos en noten door. Vul 12 cupcakes tot ¾ met
het beslag. Bak ca. 18 tot 20 minuten tot het midden langzaam
terugveert als je erop drukt. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Je kunt er nu een ‘frosting-laagje’ van 50 gr witte chocola, 100 gr
cream cheese, 50 gr. boter, 170 gr poedersuiker en een druppel
vanille extract overheen smeren. Eerst daarvoor de chocolade
smelten. De cream cheese en boter samen zacht kloppen en vervolgens
voorzichtig de poedersuiker er doorheen mengen. Tot slot de druppel
vanille erdoor roeren. Spatel er nu de gesmolten witte chocola door
en de frosting is klaar.
Wil je het helemaal afmaken, doe er dan nog een roosje van courgette
op. Kook 2,5 dl. water met 200 gr suiker 1 minuut. Schaaf van een
courgette sliertjes af en laat die 2 tot 3 minuten in het vocht
sudderen tot ze doorzichtig zijn. Laat ze uitlekkern, drogen en rol
er een rosette van. Een mooie decoratie op de cupcake.
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
 De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
