Ook Cleveland in de staat Ohio, is net als veel Amerikaanse steden, hard getroffen door de slechte economie. Maar het leuke is, dat er altijd weer iemand iets verzint waardoor er weer wat leven in de brouwerij komt. Zo is er in Cleveland een overdekt winkelcentrum dat voornamelijk uit glas is gebouwd: The Galleria. Toen ik er in 2000 was, had The Galleria 200 winkels en een grote food court met aangrenzend terras, waar het altijd behoorlijk druk was. Maar ook dit winkelcentrum werd steeds leger en leger. Het food court werd zo af en toe wel gebruikt voor events zoals trouwerijen, etc., maar er moest echt iets gebeuren. Marketing manager Vicky Poole las over Vertical Farming en wilde kijken of ze daar iets mee kon in ht winkelcentrum. Vertical Farming is eigenlijk wat het woord zegt, een verticaal boerenbedrijf. Het is bedacht omdat de steden steeds groter worden en er minder grond overblijft waar je iets op kan verbouwen. Een simpele oplossing: maak maar een flatgebouw waarin zich alles afspeelt wat ook op de boerderij gebeurd. Op deze manier kan je ook gebruik maken van systemen die elkaar helpen; je kunt alles in het ‘gebouw’ als het ware met elkaar verbinden. Je kunt de regen opvangen en dat water gebruiken voor de planten. De energie die je opvangt van de zon, kan je opslaan en gebruiken om het gebouw in de winter te verwarmen. Je hebt nauwelijks vervoerskosten, wat weer inhoudt dat je kan oogsten als groenten en fruit rijp zijn, wat weer zorgt dat alle vitamines er nog inzitten en ga zo maar door. Een uitgekiend systeem. Het is de manier om goed en gezond eten makkelijk verkrijgbaar te maken in de grote steden. Vicky startte Gardens Under Glass in The Galleria. Afgelopen februari werd er een unit van 4 meter lang, gevuld met zaden van sla, spinazie, tomaten en aardbeien in The Galleria gezet. Ze gebruiken ‘groene’ mest van een locaal bedrijf. Alles groeit goed, alleen de aardbeien gaan nog wat langzaam. Nu willen ze nog een aantal units met een hydroponic systeem (de producten groeien daarbij niet in aarde, maar in water) neerzetten en kijken of dat werkt. Zo hopen ze de groenten die ze ter plekke kweken aan de foodstores en retaurants in The Galleria te verkopen. En als dat allemaal lukt, dan is de grootste droom The Galleria in een ‘urban ecovillage’ om te toveren. Het is een groot project om de bewoners van Cleveland te laten zien hoe ze hun eigen biologische groenten en fruit kunnen verbouwen. Dat is toch super!.

Goed, Vicky aan het werk en wij ook. Allemaal recepten met groenten dit keer. Eerst worteltjes in de pan, heel simpel en ontzettend lekker. Dan een recept van een broccolispread, een apart gerecht met venkel en heerlijke warme tomaten. Aan het werk dus. Lekker veel koken deze maand.

Nelleke

Worteltjes in sinaasappelsap
4 tot 6 personen

1 pond wortels, met het steeltje er nog aan (ca. 1 cm)
3 eetl. olijfolie
2 eetl. boter
1 eetl. gehakte verse rozemarijn
sap van 1 sinaasappel

 

Was de worteltjes grondig. Verhit de boter en olie in een grote koekenpan tot de boter smelt. Voeg de wortels toe en laat 8 minuten bakken tot ze licht gekleurd zijn. Wel zo af en toe roeren. Voeg de rozemarijn toe en bak al roerend nog 1 tot 2 minuten. Roer er nu het sinaasappelsap en 1 ½ dl water en wat zout en peper door. Laat de wortels nu op laag vuur in ca. 10 minuten gaar worden.

Gekookte Broccolispread
Heerlijk op croutons, over pasta of als groentegerecht

400 gram broccoli
4 eetl. olijfolie
3 knoflooktenen, gepeld en in plakjes
1 theel. gedroogde pepervlokken
sap van een halve citroen

Snijd de stelen van de roosjes. Verwijder de droge stukken en snijd de rest van de stelen in dunne plakjes. Snijd de roosjes in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een stevige pan en voeg de broccoli, knoflook, chilipeper en wat zout toe. Kook al roerend tot het heerlijk geurt. Voeg 2 dl water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en kook een uur tot alles heel zacht is. Roer zo af en toe en check of niet al het water verdampt is. Voeg anders wat water toe. Als de broccoli helemaal gaar is, roer er dan het citroensap door. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een scheutje olijfolie.

Gesmoorde venkel
4 personen

2 venkelknollen met groen eraan
4 eetl. witte wijn
4 takjes tijm
4 takjes bonenkruid
1 laurierblad
1 theel. venkelzaadjes
olijfolie
citroensap

Snijd de onderkant en het groen van de venkel. Bewaar het groen. Verwijder zo nodig de lelijke laag aan de buitenkant. Snijd de venkel doormidden en dan in 3 of 4 parten. Verhit 3 eetlepels olijfolie in de pan en bak de parten venkel licht aan. Voeg een halve liter water, de wijn, het groen van de venkel, tijm, bonenkruid, laurierblad, venkelzaadjes en wat zout toe. Breng alles aan de kook en laat 10 tot 12 minuten sudderen. Draai de parten zo af en toe. Let op dat het gerecht niet droog kookt. Breng op smaak met zout en eventueel wat citroensap.

Warme tomaten
4 personen

4 flinke tomaten
takjes basilicum
10 eetl. olijfolie

Verhit de oven tot 175 graden. Ontvel de tomaten en verwijder de kern. Leg in een ovenschaal, waar de tomaten net inpassen, wat takjes basilicum. Leg daar de tomaten met de open kant naar beneden op en bestrooi met wat zout. Giet er nu de olijfolie over en bak 50 minuten. De tomaten zijn goed als ze licht bruin van boven zijn en helemaal gaar.  Schep de tomaten voorzichtig op je bord. De olie die over blijft kan je gebruiken voor een dressing of een saus.
 

Verenigde Smaken van Amerika Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem contact op met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt bemachtigen. De Verenigde Smaken van Amerika N. van Lindonk Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief. Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u hier voor het Archief.