USA4all
bestaat 10 jaar! Ter gelegenheid daarvan heb ik een speciaal feestmenu
samengesteld.
Als basis voor dit
feestmenu koos ik recepten van de drie ‘grote’ culinaire Amerikanen.
James Beard, Julia Child en Alice Waters. James Beard werd geboren in
Portland in 1903, was een excentrieke man, die de Franse keuken
introduceerde bij de upperclass Amerikanen. Voor veel mensen is hij de
vader van de ‘American-style gourmet cooking’.
Julia Child werd geboren
in 1912. Zij vergezelde, toen ze een jaar of 30 was, haar man naar
Frankrijk en ontdekte daar de Franse keuken, die ze op haar geheel eigen
manier later via haar boeken en tv-programma´s overbracht op de
Amerikanen.
Alice Waters werd
geboren in 1944. Zij heeft nog altijd een restaurant bij San Fransisco
en werd bekend als de ‘kampioen promotor’ van locale, duurzame
producten. Daarnaast introduceerde zij voor de scholen de ‘edible
garden’, een schooltuinenproject dat inmiddels in heel Amerika actief
is: goed eten op school.
James Beard en Julia
Child overleden beiden op zeer hoge leeftijd. Alice Waters is inmiddels
65, maar nog volop bezig met haar missie om lekker en goed eten te
combineren.
United
Salad
van Alice Waters
Een United Salad is een
salade van kleingesneden groentes, kaas, vlees, ei of vis en dit alles
vermengt met een vinaigrette. De bekendste united salade is de Cobb
Salad. Het ingrediënt dat altijd in deze salade moet zitten, is stevige,
knapperige sla zoals ijsberg, radicio, maar ook spinazie of waterkers
kan je prima gebruiken.
2 handjes stevige sla
(ijsberg, rode sla, spinazie, waterkers, krulandijvie, of eikenbladsla)
Was de sla en slinger
of dep haar goed droog. Als de sla goed droog is, pakt de dressing
beter.
Vul de salade verder aan
met 7 ingrediënten die goed bij elkaar passen, bijvoorbeeld:
2 hardgekookte
eieren, fijngehakt
1 middelgrote
avocado, kleingesneden
1 gekookte of
geroosterde kipfilet (ca. 300 gram)
2 medium rijpe
tomaten, kleingesneden
1 kleine komkommer,
in stukjes gesneden
2 gele bietjes,
kleingesneden (rode bietjes zorgen ervoor dat de hele salade rood kleurt
en dat is niet de bedoeling)
4 plakjes uitgebakken
spek, verkruimeld
Dressing
1 eetl. rode wijn
azijn
2 theel. mosterd
1/2 gehakte
knoflookteen
zout en versgemalen
peper
4 eetl. olijfolie
1 eetl. gehakte walnoten
1 eetl. gehakte
muntblaadjes
Meng voor de dressing de
azijn, mosterd, knoflook, zout en peper door elkaar met een garde. Klop
er dan de olijfolie beetje bij beetje door en tot slot de walnoten en
muntblaadjes. Doe alle ingrediënten, behalve de sla, in een mooie schaal
en meng met de dressing en wat zout en peper. Snijd nu de droge sla in
stukjes en meng alles zorgvuldig. Breng op smaak met zout en peper.
Sizzling
Shrimps
van Julia Child
Julia Child (als je de film nog niet hebt gezien, ga kijken! wat een
karakter)
4 rauwe grote garnalen pp (rauwe grote garnalen zijn overigens het meest
ideale ingrediënt om in je diepvries te hebben. Koop een grote zak
diepvries rauwe garnalen bij de viswinkel. Bij gebruik: ontdooi in 5
minuten onder de lopende koude kraan het aantal dat je nodig hebt en
maak je gerecht)
5
eetl. olijfolie
2
knoflooktenen, fijngehakt
Geraspte citroenschil van een halve citroen
2
eetl. citroensap
sojasaus
zout
en peper
Gehakte peterselie of dille
Rijst of pasta
maïskolven
Ontdooi de garnalen en dep ze droog met keukenpapier. Als je in de rug
nog een zwarte streep (darmkanaal) ziet, haal die er dan met een mesje
uit. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg knoflook en
citroenschil erdoor en roer een paar seconden. Let op dat de knoflook
niet aanbrandt, dat kan je hele gerecht verknallen. Voeg de garnalen toe
en bak op hoog vuur 2 tot 3 minuten, net tot de garnalen een beetje
opkrullen en roze zijn. Haal van het vuur en meng met het citroensap,
een scheutje sojasaus en zout en peper naar smaak. Meng er tot slot de 2
eetlepels olijfolie en kruiden doorheen. Kook de pasta of rijst volgens
de verpakking gaar en schep de garnalensaus erover. Koop 1 maïskolf per
persoon. Breng een grote hoeveelheid water met zout een de kook in een
grote pan. Verwijder de eventuele bladeren van de kolf en wrijf de kolf
schoon met keukenpapier. Doe de maïs in de pan en kook ca. 10 minuten.
Haal ze uit de pan en besmeer ze met boter, zout en peper. Afhappen
geblazen.
Een beetje gedoe aan tafel, maar dat maakt het vaak gezelliger. Je kan
de Sizzling Shrimps ook koud als voorgerecht geven. Een prikker in
iedere garnaal en klaar is Kees.
Apple
Shortcake
van James Beard
4 appels (Golden
delicious), geschild en in dunne plakjes gesneden
suiker
225 gr bloem
5 theel. bakpoeder
1 theel. zout
3 eetl. suiker
4 eetl. boter
ca. 4 dl slagroom
gesmolten boter
sherry
Strooi wat suiker over de appelschijfjes en zet ze apart. Zeef de bloem,
bakpoeder, zout en 3 eetlepels suiker boven een kom. Prak met een vork
de boter en ca. 2 dl. slagroom door het bloemmengsel en maak een licht
deeg. Rol 2/3 van het deeg op een bebloemde ondergrond uit tot een plak
van ca. 27 cm in doorsnee en ruim 1 cm dik. Besmeer met wat gesmolten
boter en leg op een bakblik met beboterd bakpapier. Smeer nog wat extra
boter in het midden van de deegplak.
Rol
de rest van het deeg tot een iets kleinere en dunnere plak uit. Leg de
kleine plak op de grote en besmeer met boter. Verhit de oven tot 220
graden en bak de twee deegrondjes 15 tot 18 minuten tot ze mooi bruin
zijn. Haal ze uit de oven en haal de twee rondjes van elkaar. Leg ca. de
helft van de gesuikerde appelschijfjes op de onderste laag deeg en leg
daar de kleine deegrond weer op en verdeel daar de rest van de appels
over. Serveer meteen met slagroom, opgeklopt met suiker en naar keuze
met ook een scheutje sherry.
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
 De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
