|
Januari is voor mij altijd een beetje een
tutte-maand. Heel veel ‘afhandelingen’, waarvan je had gehoopt dat je ze
tijdens de kerstvakantie in orde had gemaakt moeten in januari toch nog
gedaan worden. En al die goede voornemens zijn ook alweer bijna
overboord gegooid. Welkom februari!
We horen nog steeds alleen maar nare berichten. Ik wordt er een beetje
gestoord van en denk ‘wat kunnen we er aan doen?. Want het leuke aan
sombere tijden is wel, dat er veel nieuwe, creatieve initiatieven
ontstaan. Niet alleen hier, maar ook in Amerika. De restaurants die daar
open kunnen blijven, (want heel veel restaurants, vooral de dure, moeten
helaas hun deuren sluiten) verzinnen van alles om gasten naar hun
restaurant te trekken; ze organiseren o.a. thema-lunches, ‘fixed-prize’
dinners en gratis parkeren (wat in de grote steden echt wel een aanbod
is!). Ze zijn meer flexibel als het om het tevreden stellen van klanten
gaat. Ik geniet van creativiteit en het begrip ‘de klant is koning’, dus
wie weet komt er heel veel goeds uit. Spannend is het in ieder geval.
Jammer genoeg verdwijnen er in deze tijden ook tradities. Even een
voorbeeldje: de chique ‘Club 21’ in New York heeft na 80 jaar zijn
kledingvoorschriften half over boord gezet ‘...we have (somewhat)
relaxed our dress code in the lounge and bar areas, as well as the
dining rooms. Ties are still preferred and greatly appreciated, but they
are no longer a must’. En nu maar hopen dat er ook jongere mensen naar
‘Club 21’ komen en... dat er niet teveel ‘ouderen’ weglopen.
Dit jaar breng ik jullie via de elektronische snelweg weer nieuwe
recepten, gekke restaurants en leuke ‘eet-ontdekkingen’. Die blijven
veelvuldig op mijn pad komen. in januari stort ik me vaak op het
uitproberen van de Amerikaanse recepten, die ik op de stapel naast mijn
printer verzamel. Daar liggen vreemde, leuke, totaal onbegrijpelijke,
makkelijke en moeilijke bij. Ze komen ook overal vandaan; uit
tijdschriften of kranten, van een restaurant of van een vriend. Bij deze
column dan ook wat meer recepten dan gewoonlijk. Ik geef er vier,
waarvan ik er twee perfect vind, één heel merkwaardig en één wel leuk,
maar niet helemaal mijn smaak. Jullie hebben toch ook allemaal wel eens
dat je een plaatje ziet van een gerecht en denkt ‘dat gerecht wil ik
maken’? Je bent er helemaal klaar voor, en ja, dan begint de aarzeling
al tijdens het koken. Wordt het niet te zoet met èn honing èn suiker. En
als het zo mierzoet is, wat moet ik er dan bij eten? Een simpele sla, of
beter in punten gesneden bij de borrel, of is het dan erg kleverig?
Kortom, de vragen stapelen zich op tijdens het koken, maar dat maakt het
extra leuk voor mij en alleen maar koken wat je al kent is ‘out of the
question’.
Natuurlijk geef ik het recept voor het lievelingsgerecht van Obama:
Barack Obama’s Chili. Ik heb het op de ‘belangrijke’ verkiezingsdinsdag
wel gemaakt, prima! Als noot stond erbij: ‘This mild chili definitely
can use some salt to taste – Courtesy of the president-elect’. Ik heb al
zout in het recept erbij gezet, maar misschien moet je er nog een extra
snufje in doen. Ik kwam overigens in heel veel uitingen zijn
lievelingsrecepten tegen en dat varieerde van chili tot hot dogs en van
soep tot taart. Misschien houdt Barack gewoon van lekker eten! Het
vierde recept is heel vreemd, een Coca-Cola-cake. Ik vond het in de
Herald Tribune. Het is zo merkwaardig, dat ik het nog niet heb
uitgeprobeerd. Wanneer een van jullie de cake gemaakt en geproefd(!)
heeft, laat dan graag even weten hoe de smaak was.
Nelleke
Dried Fruit and Nut Crostate
6 personen. Een soort gevulde pizza met gedroogde vruchten en noten
1 ei
4 eetl. bruine suiker
3 eetl. gesmolten boter
2,5 eetl. honing
2 theel. geraspte sinaasappelschil
60 gr. gepelde pistachenoten
125 gr. ontpitte dadels, in de lengte doorgesneden
60 gr. gedroogde cranberry’s
100 gr. gehalveerde gedroogde vijgen
diepvries bladerdeeg (pakje met vierkantjes of op een rol)
2,4 cl. yoghurt
Verhit de oven tot 175 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Zet 1
eetlepel pistachenoten apart voor garnering. Klop het ei, 3 eetlepels
bruine suiker, 2 eetlepels gesmolten boter, honing en 1 theelepel
geraspte sinaasappelschil in een kom los. Voeg de rest van de noten,
dadels, cranberry’s en vijgen toe.
Leg het bladerdeeg in een vierkant van ca. 30 cm op het bakpapier.
Spreid het mengsel over het deeg uit, maar laat aan de buitenkant een
rand van ca. 4 cm open. Vouw het deeg over de vulling en smeer in met de
resterende eetlepel gesmolten boter. Hak de overgebleven pistachenoten
en meng ze met de eetlepel bruine suiker. Strooi dit over de bovenkant.
Bak de crostata ca. 40 minuten in de oven tot de korst goudbruin is en
de vulling gezellig bubbelt. Meng de yoghurt met de rest van de
sinaasappelschil. Serveer de crostata warm of op kamertemperatuur met de
sinaasappelyoghurt.
 Bacon-Cheddar
Quick Bread
Serveren in stukjes bij de borrel of bij een stevige soep van groente (tomaten-,
bloemkool- of wortelsoep) of bij een salade of gewoon nemen als je trek
hebt. De volgende dag roosteren en even besmeren met lekkere boter.
6 plakjes bacon, kleingesneden
150 gr. geraspte pittige kaas
100 gr. pittige kaas in kleine blokjes gesneden (ca. 0,5 cm)
100 gr. Kleingesneden, gedroogde peren (notenbar)
5 eetl. schone walnoten, kleingemaakt
1,5 eetl. fijngehakte salie
400 gr. bloem
1,5 eetl. bakpoeder
1 theel. zout
1 theel. peper
3 grote eieren
80 cl. melk
80 cl. olijfolie
Verhit de oven tot 175 graden en beboter een broodblik van ca. 22 x 12
cm. Hak de walnoten klein en rooster ze in een droge koekenpan op
middelvuur al schuddend ca. 3 minuten tot ze lichtbruin zijn. Bak de
bacon in een koekenpan knapperig en laat uitlekken op keukenpapier. Pak
2 kleine kommen en 1 grote. Meng in de grote kom de bloem, bakpoeder,
zout en peper. Meng in een kleine kom de losgeklopte eieren, melk en
olijfolie. Meng in een kleine kom de bacon, kazen, peren, walnoten en
salie. Giet het eimengsel nu bij het bloemmengsel en roer goed door.
Voeg het kaasmengsel toe en roer alles goed door elkaar (het klopt dat
je een plakkerig deeg krijgt). Doe het deeg in de bakvorm en bak het
brood ca. 55 minuten. Het brood is klaar als je er een mes in steekt dat
er droog uitkomt. Laat het brood nog even 5 minuten in het blik staan,
voordat je het eruit haalt en laat afkoelen. Op de dag zelf eten is het
lekkerst, maar invriezen of de volgende dag even roosteren kan ook
prima.
Barack Obama’s Chili
4 tot 6 personen
1 grote ui, gehakt
1 groene paprika, gehakt
4 knoflooktenen, gehakt
1,5 eetl. olijfolie
500 gr. gehakt van kalkoen of rund
1 theel. gemalen komijn
1 theel. gemalen oregano
1 theel. gemalen koenjit
1 theel. gemalen basilicum
1 eetl. chilipoeder
zout en peper
3 eetl. azijn (bijv. rode wijnazijn)
4 tomaten, gehakt
1 blik rode kidney bonen
Garneren: geraspte kaas, gehakte uitjes en zure room.
Bak de uien, paprika en knoflook in de olie tot ze zacht zijn. Voeg het
gehakt toe en bak bruin aan. Meng de specerijen en voeg toe aan het
gehakt. Voeg de azijn toe en tot slot de tomaten. Laat alles ca. een
half uur pruttelen tot de tomaten zacht zijn. Voeg dan de uitgelekte
bonen toe en laat nog even goed warm worden.
Serveer met witte rijst
 Coca-Cola
cake
2 cups suiker
2 cups bloem
1,5 cup kleine marshmallows
½ cup boter
½ cup olie
3 eetl. cacao
1 cup Coca-Cola
1,5 theel. baking soda (zuiveringszout)
½ cup karnemelk
2 eieren
1,5 theel. Vanille-extract
Frosting (laag waarmee je de cake bedekt)
½ cup boter
3 eetl. cacao
6 eetl. Coca-Cola
450 gr. poedersuiker
1.5 theel. Vanille-extract
1 cup gehakte pecannoten
Verhit de oven tot 175 graden. Vet een bakvorm van ca. 22 x 33 cm in.
Meng in een kom de bloem en suiker en voeg de marshmallows toe. Meng in
een steelpan de boter, olie, cacao en Coca-Cola en breng aan de kook.
Giet over het bloemmengsel. Los de bakingsoda op in de karnemelk. Voeg
dit samen met de eieren en vanille extract toe aan het beslag. Roer
alles goed door elkaar, giet in de bakvorm en bak 35 tot 45 minuten. Doe
voor de frosting de poedersuiker in een schaal. Meng de boter, cacao en
Coca-Cola in een steelpan. Breng aan de kook en giet dit mengsel over de
poedersuiker. Roer er nu de vanille-extract en de noten door. Verdeel
over de nog warme cake en laat het geheel afkoelen.
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
 De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
  
|
