|
 Dat
was de wens, die ik dit jaar tijdens oud en nieuw, vele malen hoorde.
Wij waren n.l. op bezoek bij onze dochter Minouk, die met straatkinderen
in Ayacucho in Peru werkt. Geen uitgebreid Amerikaans kerstdiner dit
jaar. Niet met nog duizenden andere mensen de gekregen cadeaus ruilen op
2e kerstdag, zoals in Amerika de gewoonte is. Dat doen ze in Peru niet,
voor grote cadeaus is in dit arme land niet genoeg geld. Maar… wat een
rijkdom heeft dat land. En dan bedoel ik niet alleen gas, tin, koper,
goud en zilver, maar ik bedoel ook de vruchten, de groentes, de vis en
het vlees (varkens met kop en al, alpaca en hier en daar wat lamsvlees).
Als daar het geld naar de juiste mensen zou gaan, bestaat er nauwelijks
armoede.
Niet alleen de rijkdom aan ingrediënten die in Amerika en Peru groeien,
hebben de landen gemeen, maar ook dat beide landen een absolute ‘fusion’-keuken
hebben. Niet de moderne versie van een beetje sojasaus door een
visgerecht roeren, nee ik bedoel de echte ‘fusion’-keuken. De
immigranten in Amerika hebben ervoor gezorgd dat de keuken daar zo
divers is. In Peru geldt dat eigenlijk ook, alleen kwamen de mensen daar
niet naar het ‘beloofde land’, maar als slaaf of op de vlucht voor
oorlogen. Eerst kwamen de Spaanse joden en moslims die de inquisitie in
eigen land ontvluchtten, vervolgens de Spanjaarden (die ook heel veel
ellende hebben veroorzaakt) en ten slotte kwamen de West Afrikaanse
slaven, de Italianen, de Chinezen en de Japanners naar Peru. Dat uit die
mengelmoes, net als in Amerika, een super keuken komt, is duidelijk.
 Een
culinaire trend, die in Amerika al jaren ‘in’ is, zijn de smoothies. In
Peru zijn ze er ook al heel lang en niet omdat ze ‘in’ zijn, maar omdat
er een super assortiment fruit is. Overal wordt op straat in kleine
stalletjes voedsel aangeboden, maar er zijn natuurlijk ook veel open of
overdekte markten, waar ze naast wat huishoudelijke spullen voornamelijk
eten verkopen. En op die markten vind je de ‘jugo-bar’, of te wel de
sappen-bar. Tien, twintig vrouwen hebben hun eigen plek in de bar waar
ze sap maken. Wil je een combinatie van biet, papaja en ananas of liever
sinaasappel, appel en cactus? De vrouwen staan ingesloten achter een
lange (twintig meter of meer) balie en hebben ieder een stukje van
anderhalve meter als werkterrein. Voor de balie staan banken waarop je
gaat zitten om je smoothie te drinken, want het glas moet natuurlijk wel
bij de betreffende mevrouw blijven, ze heeft er maar een paar en daar
moet ze zuinig op zijn. Ze heeft een perfecte sapmachine voor zich staan
en creëert wat je vraagt. Omdat de Peruanen van zoet houden, gooit ze er
bijna een half kopje suiker bij. Dat hoeft voor ons niet.
En dan is er het bekende gerecht Ceviche, rauwe in citroensap
gemarineerde vis, dat je overal op de kaart vindt. In de Wikepedia lees
ik ‘It is an original and typical dish of the fishermen of the American
coast’. Maar of dat echt zo is… ik durf het niet te zeggen. Maar als
beide landen dat ook gemeen hebben, kan ik toch het recept van dit
heerlijke gerecht in m’n column zetten.
Op de terugweg in het vliegtuig lees ik in mijn Amerikaanse bladen
over de voedseltrends voor 2009. In eerste instantie denk ik, waar gaat
het allemaal over en wat een onzin is dit. Waar maken we ons druk over
als er nog zoveel armoede op de wereld is. Maar als ik dan lees dat de
‘craft-beers’ de trenddrank van 2009 in Amerika worden, zie ik al die
kleine brouwerijen voor me, waar de brouwers bezig zijn om het proces
van hun te brouwen bier te verfijnen om de smaak van het bier nog beter
te maken. Daar kan ik dan ook wel weer van genieten. Ook de trend dat je
dichter bij huis moet kopen, en geen asperges in de winter moet willen,
is wat mij betreft een goede trend. Laten we dat hier ook maar
introduceren en dan niet als trend, gewoon dat het zo is. Rode kool met
appeltjes of stamppot rauwe andijvie zijn en blijven in de winter, zeker
als je ze zelf maakt, super gerechten.
Nelleke
Ceviche
(voorgerecht voor 4 personen)
250 gr stevige witte verse vis (garnalen kunnen ook)
½ ui, kleingesneden
1 gehakte knoflookteen
½ kleine peper (naar smaak)
3 takjes koriander, fijngehakt
2 citroenen
zout en peper
Snijd de vis is blokjes van 1 centimeter. Verwijder de zaadjes uit de
peper en snijd de peper klein (let op dat het niet te scherp voor je
wordt, gebruik dan gewoon wat minder). Pers de citroenen uit en meng nu
alle ingrediënten in een schaal. Dek de schaal heel goed af en zet
minstens 3 uur in de koelkast. Haal de schaal uit de koelkast en verdeel
over 4 borden. Geef er tortilla chips of brood bij.
Nieuwjaarsmuffins uit Wisconsin
450 gr bloem
4 eetl. suiker
1,5 eetl. plus 1,5 theel. bakpoeder
100 gr blauwe kaas, verkruimeld
1 losgeklopt ei
2,4 dl. melk
4 eetl. gesmolten boter
Verhit de oven tot 210 graden. Vet 10 tot 12 muffinbakjes in. Meng in
een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en kaas. Klop in een andere
schaal het ei, de melk en de gesmolten boter door elkaar. Meng dit door
de droge ingrediënten tot een glad beslag. Vul de muffinbakjes met het
beslag en bak de muffins in 20 tot 25 graden goudbruin. Serveer warm.
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
 De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
  
|
