 Al
dertig jaar lang is het plaatsje Gilroy in Californie een keer in het
jaar in de totale ban van knoflook. Ik denk dat het, samen met de
Chili-Cook-Off, het populairste foodfestival in Amerika is.
Gilroy ligt ongeveer anderhalf rijden ten zuiden van San Francisco en 30
km landinwaarts. Er wonen een kleine 50.000 inwoners en het staat elk
jaar in het laatste weekend van juli totaal op z’n kop. In het
Christmass Hill Park park in Gilroy staan tenten opgesteld en alles
vindt plaats in de buitenlucht. Je betaalt een kleine entreeprijs, maar
dan wordt je ook ondergedompeld in knoflook en loop je tussen zeker
honderdduizend knoflookgekke mensen. Natuurlijk wordt er een Miss Garlic
gekozen, zijn er demonstraties en kan je meedoen aan
knoflookkookwedstrijden. In de dertig jaar van hun bestaan is er al 72
(!) ton verse knoflook doorgegaan. Afgelopen jaar was het 2 ton
knoflook, je kunt het je nauwelijks voorstellen.
In december het jaar ervoor wordt de receptenwedstrijd al aangekondigd.
Iedereen in Amerika (en Canada) kan receptuur insturen, als er maar
knoflook in verwerkt zit. Het mag voorgerecht, groente, hoofdgerecht,
maar zelfs een toetje met knoflook zijn. De beste 50 recepten worden
naar professionals gestuurd en zij gaan uitproberen of de verhoudingen
goed zijn, de smaak, de structuur en of het er aantrekkelijk uitziet.
Daaruit worden de laatste acht gekozen die mee mogen doen aan de
cook-off ter plekke. Want ze moeten hun recept wel voor het publiek
maken. De winnaar krijgt een prachtige knoflookkrans op het hoofd en
gaat met 1000 dollar naar huis.
Als je komt aanrijden bij het festival wordt duidelijk de weg gewezen
naar een groot stuk grasland. Daar word je door vrijwilligers naar een
keurige parkeerplek geloodst. Zodra je uitstapt, komt de overweldigende
geur van knoflook je al tegemoet. Merkwaardiger wijs ruik je dat na een
tijdje niet meer. We zijn er iets voor negen uur ‘s ochtends, maar bij
de ingang staan al een paar honderd man te wachten tot ze om 10.00 uur
naar binnen mogen. Het gaat snel als je eenmaal naar binnen mag en we
beginnen maar met proeven bij de Rapazzinni Garlic Shop, ‘free samples’
van mosterd, salsa, pastasauzen, jelly, allemaal bereid met knoflook.
Bij het knoflookijsje was de rij iets te lang, dus dan maar eerst even
genieten van alle indrukken. Ik begrijp dat de knoflookteelt vroeger nog
groter was in Gilroy, maar desalniettemin blijft het festival daar. Als
je er niet tijdens het festival kunt zijn, maar op een ander moment, ga
dan naar Mama Mia’s, een restaurant op 1360 First Street. Daar hebben ze
vaak de winnende knoflookgerechten op de kaart staan.
Christopher
Ranch is de grootste ‘family-owned’ producer van knoflook in
Amerika. De site geeft recepten en informatie over knoflook.
Even nog wat weetjes over knoflook
1. Knoflook groeit onder de grond
2. Knoflook groeit niet uit zaad
3. Losse knoflookteentjes worden bewaard en in de herfst geplant
4. Het duurt negen maanden van planten tot oogsten
5. Er zijn twee basissoorten knoflook: hard-neck, met een harde stam en
grote tenen en soft-neck, met een zachtere stam en kleinere, sterker
geurende tenen. De soft-necks zijn iets moeilijker te pellen
6. Knoflook waar de wortel vanaf is, komt uit China en die moet je dus
niet hebben.
Als je de enige bent in jouw gezelschap die naar Gilroy wil, vertel dan
maar gauw dat er ook een aantal wijnhuizen zijn en dat er de heerlijkste
perziken vandaan komen. Dan gaat iedereen mee!
Geniet van een heerlijke kersttijd, tot volgend jaar!
Nelleke
Garlic Chips (heerlijk op de hieronder genoemde Romeinse sla)
Voorzichtig met de hitte van de olie, knoflook verbrandt snel!
½ liter olie
4 grote knoflooktenen
Doe de olie in een kleine steelpan en verhit tot 175 graden. Gebruik een
scherp mes of een schaaf en snijd of schaaf de knoflook zo dun als maar
mogelijk af. Doe de helft van de knoflook in de olie en bak in 30
seconden knapperig en goudbruin. Haal eruit met een schuimspaan, laat op
keukenpapier uitlekken en frituur dan de rest. Gebruik de olie straks om
de eieren voor de sla in te frituren
Romeinse sla met tempura egg
1 krop Romeinse sla (stevige sla die altijd gebruikt wordt voor Caesar
Salad)
6 eetl. Parmezaanse krullen (met de kaasschaaf)
4 ansjovisfilets
1 eetl. fijngehakte bieslook
4 eieren hardgekookte eieren
4 eetl. bloem
4 eetl. maïsmeel
2 theel. zout
1 theel. versgemalen peper
 dressing
sap en schil van 1 grote citroen
1 ansjovisfilet, afgespoeld en drooggedept
2 knoflooktenen, gehakt in kleine stukjes
Ca. 1 dl olijfolie
zout en peper
Pel de eieren zonder dat je ze breekt.
Maak de dressing door het citroensap, de geraspte citroenschil, 1
ansjovisfilet en de knoflook samen ca. 2 minuten in een keukenmachine
mooi glad te malen. Voeg langzaam de olijfolie toe tot een mooie saus
ontstaat en breng op smaak met zout en peper. Meng in een kom de 2
soorten bloem (als je een soort hebt, gaat het natuurlijk ook!) met zout
en peper en zet apart. Meng de schone sla met de dressing en verdeel
over vier borden. Verdeel er dan de Parmezaanse kaaskrullen, bieslook en
de ansjovisfilet over. Bestrooi met de gebakken knoflook. Zet de borden
klaar en frituur nu tot slot de eieren. Haal de eieren door het
bloemmengsel. Laat een ei langzaam met een schuimspaan in de hete (175
gr) olie zakken en frituur ca. 3 minuten tot het ei goudbruin en
knapperig is. Beweeg het ei een beetje met een lepel heen en weer, zodat
het gelijkmatig bruin wordt. Je kunt 2 eieren tegelijk doen op deze
manier.
Leg tot slot de gefrituurde eieren op de sla.
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
 De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
  
|
