|
Het ‘buiteneten’-seizoen is
inmiddels voor Nederlanders volop aan de gang. Er wordt druk met de bbq
gewerkt, allerlei festivals zijn aan de gang en ook de mensen die geen
tuin hebben, zie je voor de deur of op de stoep bij het huis zitten. In
ons land doen ze dat alleen in de zomer, maar in Amerika gebeurt dat het
hele jaar door. Het samen met vrienden of de familie buiten eten is
minder seizoensgebonden dan hier. Als een Amerikaan niet hoeft te werken
in het weekend, gaat hij iets doen. Of het nu zomer of winter is, hij
gaat naar buiten. Ik heb altijd de indruk, dat ze meer van het weekend
gebruik maken omdat ze minder vakantie dan wij hebben, maar misschien is
dat wel een redenering van de koude grond.
Altijd als ik daar in somber weer met de Motorhome
in een natuurpark stond, ging het buiten vuurtje stoken, eten en
rondhangen gewoon door. Dan maar een extra jack en trui aan. Zodra het
ochtend wordt, komt de Amerikaan in actie, maakt een vuurtje, zet alle
koelboxen op tafel en begint met tutten. Er wordt de hele dag door
gegeten, gewandeld en buiten geleefd.
Wij doen dat voornamelijk in de zomer en ik ben de
keuken in gegaan en heb het een en ander aan dipsauzen en kleine
gerechten uitgeprobeerd, zodat jullie heerlijk buiten al snoepend kunnen
genieten van de zomer. Dit keer dus wat meer recepten dan gewoonlijk. Ik begin met een spinazie dip. Bij het recept staat
dat het uit een take-out winkel in Providence, Rhode Island komt. Daar
werd de dip door Phylilis Meras ‘uitgevonden’ en ze vertelt er het
volgende bij: ‘deze koude dip is favoriet op de cocktailparty’s van de
vlakbij gelegen Brown University en de Rhode Island School of Design’.
Wat wil je nog meer, een intelligente dip. Alle dips kan je serveren met chips, stukjes
tomaat, worteltjes, broccoli (even gekookt), bleekselderij, reepjes
courgette, enzovoort.
Spinach en
Artichoke dip
280 gr diepvries spinazie
1 blik artisjokkharten (ca. 400 gr)
2,3 dl. mayonaise
2 theel. gehakte verse dille
1 gehakte knoflookteen
1,5 eetl. citroensap
1 theel. zout
½ theel. versgemalen zwarte peper
Laat de spinazie in een zeef ontdooien en druk de
spinazie dan zo droog mogelijk. (niet door de zeef drukken!) Laat de
artisjokharten uitlekken. Doe spinazie en artisjokken in een keukenmachine en
maal 6 tot 8 keer tot alles grof gehakt is. Voeg de rest van de
ingrediënten toe en maal tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout
en peper. Klaar.
De volgende dipsaus is een beetje apart van smaak,
maar heel leuk als je een keer iets anders bij de picknick wilt geven.
Koop een potje of blikje clams in clamvocht bij een goede supermarkt of
viswinkel. Clams zijn een soort kleine mosselen. Tegenwoordig kan je bij
de viswinkel Vongole (kleine schelpdieren) in een netje kopen, die
lijken er nog meer op en ook Vongole zijn in een potje te koop. Als je
Vongole vers gebruikt moet je ze eerst koken, het vlees uit de schelpjes
halen en het vocht opvangen. Eer je dat gedaan hebt, is de dipsaus al
op. Clams komen aan de kust in Amerika veel voor en hoe
lang geleden deze clam dip is ontstaan, is niet helemaal
duidelijk. Maar in het kookboek lees ik, dat het al in 1939 was. Deze
versie van de dip komt uit de New York Times van 20 januari 1997, de
avond dat President Clinton voor de tweede keer geïnaugureerd werd als
president.
Clam Dip
1 knoflookteen, gepeld en doormidden gesneden
225 gr cream cheese (verse roomkaas) op
kamertemperatuur
3 theel. citroensap
2 theel. Worcestershiresauce
1 theel. zout
Snufje zwarte gemalen peper
1 potje clams of Vongole(200 gr), vocht bewaren.
Oesters in blik kan ook.
Wrijf een kom in met de knoflook en gooi de rest
weg. Snijd de clams in kleine stukjes (of doe het met de keukenmachine),
bewaar het vocht uit het blikje. Doe de roomkaas in de kom en roer tot een gladde
massa. Voeg het citroensap, de Worcestershiresauce, zout, peper,
fijngehakte clams of oesters toe en meng goed door elkaar. Roer er nu,
een voor een, 4 eetlepels van het vocht uit het blikje door. Maak de dip
op de goede dikte, door er eventueel nog wat sap aan toe te voegen.
Het volgende dipsausje is van chef Paul Prudhomme,
een van de bekendste chef uit Amerika, die in 1979 zijn eigen restaurant
K-Paul’s Louisiana Kitchen in New Orleans begon. In rijen stonden de
mensen voor zijn deur en hij serveerde knapperig gebakken garnalen bij
de volgende saus. Of eigenlijk andersom natuurlijk; de saus bij de
knapperig gebakken garnalen.
Sherry Wine Sauce
1 eierdooier (gebruik een vers ei)
4 eetl. ketchup
4 eetl. gehakte bosui
2,5 eetl. droge sherry
1,5 theel. mosterd
1 theel. zout
1 theel. peper
1 theel. Tabasco
1,2 dl zonnebloemolie
Doe alle ingrediënten behalve de olie in de
keukenmachine en laat de machine 30 seconden draaien. Voeg dan in een
gelijkmatige straal de olie toe terwijl de machine draait. Laat de
machine tot slot nog 1 minuut draaien om de saus nog iets luchtiger te
maken.
Onderstaande ‘spread’ om
op crackers te smeren komt ui het boek van The Bubba Gump Shrimp
Cookbook. Het boek is gemaakt n.a.v. de film met Tom Hanks over het
leven van Forrest Gump. Je kan de film vast nog wel huren of downloaden.
Doen!
Zippy Shrimp
Spread
7,5 dl water
450 gr rauwe grote ongepelde garnalen (diepvries)
170 gr cream cheese (verse roomkaas) op
kamertemperatuur
5 eetl. ketchup
0,5 eetl. geraspte ui
1,5 theel. Mierikswortel
1 theel. rode pepervlokken
1 theel. Worcestershiresaus
Breng het water aan de kook. Voeg de garnalen toe
en kook 3 tot 5 minuten tot de garnalen roze zijn. Laat ze goed
uitlekken en spoel ze koud af. Pel de garnalen en verwijder indien nodig
het zwarte sliertje op de rug (darmkanaal). Hak de garnalen fijn. Meng de cream cheese met de rest van de
ingrediënten, behalve de garnalen. Roer dan de garnalen erdoor. Dek de
schaal af met gladfolie en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
En tot slot nog een eenvoudige en perfecte
‘chocolade sorbet’ voor als je ’s avonds na die warme dag thuiskomt en
ontzettende behoefte hebt aan chocola.
Chocolate Sorbet
4 pers.
275 ml water
40 gr cacao poeder
100 gr suiker
85 gr donkere (kook)chocola in stukjes
½ theel. vanille extract
Snufje zout
Het eenvoudigst is de sorbet in een
ijsmachine te maken, maar als je het mengsel in de diepvries zet en elke
30 minuten alles even omroert, kom je er ook. Wanneer je een ijsmachine
hebt, zorg dan dat de kom volgens de gebruiksaanwijzingen steenkoud is. Meng in een pan het water, de cacao poeder
en de suiker. Zet de pan op middel vuur en breng alles al roerend aan de
kook. Haal de pan van het vuur en voeg de chocoladestukjes toe. Laat 30
seconden staan. Als de chocola begint te smelten, roer dan de vanille
extract en het zout erdoor. Blijf roeren tot de chocola helemaal
gesmolten is. Laat afkoelen en doe alles vervolgens in de ijsmachine en
maak er een sorbet van. Of maak de sorbet in de vriezer.
Geniet van de zomer en al het lekkers dat ze
te bieden heeft.
Nelleke
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
 De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
  
|
