Met Pasen is half Nederland druk bezig met eieren:
er worden eieren geverfd, verstopt en/of in grote hoeveelheden gegeten.
In Amerika vieren ze maar een paasdag, maar of er daardoor minder eieren
dan bij ons gegeten wordt, weet ik niet. Ik schat wel in dat maar weinig
mensen hun eieren met Pasen op de ‘slow cook’ methode hebben
klaargemaakt. Als je gerechten of ingrediënten slow cooked, oftewel heel
lang op zacht vuur kookt, smaken ze lekkerder. Van vlees wist ik dat
wel, dat braad je eerst aan en dan gaar je het op een lage temperatuur
net zo lang na in de oven tot het vlees gaar is. Het vlees is dan mals
en prachtig van smaak. Maar nu las ik dat ook eieren heel veel lekkerder
zijn wanneer je ze op de slow manier kookt. Een beetje omslachtig voor
eieren, dus ik heb het nog niet geprobeerd, maar zal het zeker doen, als
ik een keer tijd en geduld heb. In Japan eten ze deze slow gekookte
eieren overigens al eeuwen, ‘hot spring eggs’ worden ze daar genoemd.
Wat je ervoor moet doen is het volgende. Je neemt bijvoorbeeld 6 grote
ongekookte koude eieren, pakt een flinke steelpan en legt daar een
schoteltje omgekeerd in. Vul dan de pan met heet water en leg de eieren
voorzichtig naast elkaar in de pan. Zorg dat de watertemperatuur 60
graden blijft. Laat de eieren op deze temperatuur 3 uur koken, dus zet
of het vuur zo laag mogelijk of doe het vuur zo af en aan en uit om de
juiste temperatuur van ca. 60 graden te houden. Koel de eieren na drie
uur snel in ijswater en leg ze dan in de koelkast tot je ze gaat
gebruiken.
Voordat je ze gaat verwerken in een gerecht moet je ze weer verhitten,
doe hiervoor zoveel eieren als je nodig hebt in een glas en giet er
kokend water op. Na ongeveer twee minuten zijn de eieren van binnen warm
en kunnen ze verwerkt worden in een gerecht. Onderstaande salade smaakt
met een slow cooked ei dus heel lekker, maar… je mag de salade ook met
een gewoon gekookt eitje maken. Zorg er in ieder geval altijd voor dat
je eieren zo vers mogelijk zijn, dan is de smaak al heel veel lekkerder.
Pancakes
De eerste keer dat ik in Amerika pannenkoeken at, was voor mij toch even
een verrassing. Die pannenkoeken hadden niets te maken met onze dunne
pannenkoeken die je zo mooi kunt oprollen en met stroop en/of
poedersuiker eet. Nee, in Amerika krijg je dikke pannenkoeken. Je kunt
een enkele pannenkoek bestellen, maar ook de ‘stack’ of pancakes. Bestel
je de stack, dan verschijnen er twee of drie niet al te grote, dikke
ronde pannenkoeken voor je op tafel. Een klodder room erop, fruit
ernaast, ruimschoots boter erbij en dan ook nog de fles met stroop. Ga
je gang! Dat is de ontbijt pannenkoek. Maar naast deze dikke
pannenkoeken maken Amerikanen van veel ingrediënten ook ‘pancakes’;
bijvoorbeeld van wilde rijst, van aardappel, van maïs, enz. Je kunt het
zo gek niet bedenken of ze bakken er een pancake van. Ideaal voor
restjes en een leuke manier om eens niet de geijkte gekookte aardappelen
of rijst bij de rest van het diner op tafel te zetten. Dus voor mij kan
je er niet genoeg mee experimenteren. De basis van de pannenkoek is
altijd: eieren en bloem (of broodkruimels). De eieren zorgen voor de
smaak en ze maken het beslag luchtig. De bloem zorg ervoor dat alles
bindt. Als je die twee basis ingrediënten hebt, kan je er eigenlijk heel
veel bij doen om tot een experimentele pannenkoek te komen. Het recept
van de spinazie pannenkoek is een aanrader.
Kaas
Kaas wilde je als Nederlander vroeger echt niet kopen in Amerika. Het
smaakte helemaal naar niets. Tegenwoordig zijn er beslist nog veel
soorten kaas waar ik behoorlijk aan moet wennen, maar de smaak is in de
loop der tijd heel erg verbeterd. Het is begonnen met de kleine
kaasmakerijen in New England en California, maar ook in andere staten
zoals Oregon en Texas maken ze tegenwoordig prima kaas. Waar ik nooit
aan zal wennen zijn de vierkante donkergele ‘plastic’ plakjes kaas voor
op de hamburger, of de Velveeta (er hoeft maar 51% kaas in te zitten),
ook een gepasteuriseerde kaas die makkelijk smelt. Toen ik in Texas in
een grote supermarkt was, werd er net een nieuwe ronde Cheddar uit
Vermonth aangesneden. De kaas had een doorsnee van ongeveer een meter en
met een groot stuk ‘ijzerdraad’ werden er horizontaal plakken van een cm
of 15 afgesneden. Het was zwaar werk dat je niet in je eentje kon doen.
Nadat deze grote plak was afgesneden, werden er kleinere stukken kaas
onder gelegd om de kaas zo makkelijker hanteerbaar te maken. Van de
dikke plakken werden dan weer stukken kaas gesneden en verpakt. En
natuurlijk mochten we even proeven van deze verse cheddar. Prima!
Nelleke
Bacon and Egg Salade
2 personen
6 eet. olijfolie
2 sneden wit brood met korst in kleine stukjes gebroken
zout en peper
4 tot 6 plakken bacon (neem als het kan de Engelse Bacon i.p.v.
Nederlandse)
2 dunne plakjes rode ui
1,5 theel. Franse mosterd
2 tenen knoflook, gehakt
sap van een halve citroen
1 eetl. azijn
6 handjes gemengde sla
2 tomaten, gepeld, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden
2 (slow-cooked) eieren
Maak eerst de croutons. Verhit hiervoor 2 eetlepels olijfolie in een
koekenpan op laag vuur. Voeg het brood toe en kruid met zout en peper.
Schud de pan, zodat alles goed mengt. Bak het brood zo op middel vuur,
al roerend tot het brood goudbruin is. Schep de croutons dan uit de pan.
Gebruik dezelfde pan en bak de bacon op middel vuur tot ze knapperig is
in 5 minuten. Schep de plakjes uit de pan en laat uitlekken op
keukenpapier. Week de plakjes ui 2 tot 3 minuten in ijswater en laat
uitlekken op keukenpapier, maak er losse ringen van. Meng in een lege
(jam)pot met deksel de mosterd, knoflook, citroen, azijn, de resterende
olijfolie en zout en peper. Doe het dekstel dicht en schud flink zodat
het een gladde dressing wordt. Meng de sla in een grote kom met de
uiringen, stukjes tomaat, bacon en croutons. Giet de dressing erover en
schep door elkaar. Verdeel de salade op 2 borden en leg er tot slot een
warm slow cooked ei op.
Spinazie pannenkoeken
6 tot 8 personen
280 gr verse spinazie (gewassen, grote stelen verwijderd en uitgelekt)
of een pakje diepvries gehakte spinazie van ca. 280 gr, ontdooit en
uitgelekt.
240 gr bloem
1 theel. zuiveringszout (bij de drogist te koop)
1 theel. zout
snufje nootmuskaat
1 eetl. suiker
ca. 2,5 dl karnemelk
2 eieren
2 eetl. gesmolten boter
1 klein bekertje zure room
1 eetl. geraspte citroenschil (naar keuze)
Kook de versie spinazie met aanhangend water een paar minuten op hoog
vuur tot de spinazie geslonken is. Laat uitlekken, afkoelen en hak de
spinazie fijn. Meng in een grote kom bloem, zuiveringszout, zout,
nootmuskaat en suiker door elkaar. Verhit de oven tot 75 graden en
verhit alvast een grote koekenpan terwijl je het beslag maakt. Giet de
karnemelk in een andere kom, klopt de eieren hierin los en roer er dan
de afgekoelde gesmolten boter door. Roer dit door de droge ingrediënten.
Voeg desnoods nog wat karnemelk toe als het beslag te dik is. Roer tot
slot de spinazie erdoor. Smelt twee theelepels boter in de warme pan en
schep een grote soeplepel beslag in de pan, en bepaal zelf de grootte
van de pannenkoek. Pas het vuur aan als dat nodig is. De eerste
pannenkoek heeft altijd meer vuur nodig dan de rest. Voeg meer boter toe
bij het bakken als dat nodig is. Bak de onderkant in 2 tot 4 minuten
bruin en keer de pannenkoek voorzichtig om. Bak tot de andere kant ook
lichtbruin is. Schuif de pannenkoek, als ze klaar is op een vuurvaste
schaal en zet in de voorverwarmde oven. Bak de pannenkoeken tot het
beslag op is. Laat ze maximaal 15 minuten in de oven staan. Klop de zure
room met de citroenschil los en schep op elke pannenkoek een lepel van
dit mengsel.
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
