Ik ben negen dagen ontrouw geweest, en… ik heb er geen spijt van. Maar negen dagen op Nova Scotia (Canada) met mooi weer, veel lobster, Schotse muziek en zo af en toe een Franse nederzetting, was genoeg. Ook daar zijn de Canadezen verschillend van de Amerikanen. Ze zijn boerser, minder ‘opgewonden’ als je zegt dat je uit Nederland komt en… ze willen vooral niet als Amerikaan overkomen. Nova Scotia ligt zo’n drie uur varen vanaf Boston en heeft een prachtige natuur. En omdat bijna het hele eiland (anderhalf keer Nederland) leeft van de visvangst, wilde ik natuurlijk proeven, proeven en proeven. Negen dagen de meest verse vis die je kunt krijgen. Zelf je lobster in een van de ‘ponds’ aanwijzen en laten koken, de beroemde scallops uit Digby op verschillende manieren klaargemaakt, in een kleine ‘shack’ (houten keet) een crab sandwich eten waar je je vingers bij aflikt. Kortom er is qua eten niets mis met Nova Scotia. Maar wat me ook hier, net als in Amerika, weer opvalt, is de dikte van de kinderen.

In Amerika zijn ze al een tijd druk bezig met educatie over voeding. Een aantal bedrijven heeft de reclame voor ‘slechte’ voeding tijdens televisieprogramma’s voor kinderen van de buis gehaald. Maar het is wel spitsroedenlopen, want de Trix (13 gr suiker, 120 calorieën en 1,5 gram vet) is van de buis gehaald, maar de Cocoa Puffs (12 gram suiker, 110 calorieën en 1,5 gram vet) mag blijven. Dat verschil is voor mij wel heel erg miniem. Dat Pepsi (28 gr. suiker en 100 calorieën) niet meer mag en Gatorade (14 gr suiker en 50 calorieën) wel, kan ik begrijpen. Maar goed, het is een begin. Sommige supermarkten bemoeien zich ook met huiswerk maken. Zo adverteerde de supermarktketen Albertsons met een Homework helpline. Vijf belangrijke punten worden aangeroerd: doe het steeds op dezelfde tijd, doe het op een ruime plek, enz. Prachtig vind ik dat, een supermarkt die bezig is om kinderen regelmaat bij te brengen en aandacht te vragen voor onderwijs. Maar bij punt 5 schrik ik dan weer. Want dat luidt: ‘beloon je kinderen als ze het goed doen’. En dan komt het aapje weer uit de mouw, beloon je kind met een Nestle Wonderball (een chocolaatje waar snoep in zit). En dan word ik een beetje driftig. Want dan blijkt ook een dergelijk pagina weer gemanipuleerd te zijn of niet... Want wat is nou belangrijker; dat je kinderen helpt om te leren en ze dan als beloning een Nestle snoepje geven of geen aandacht vragen voor leren. Ik kan beide standpunten verdedigen, maar ergens klopt het natuurlijk niet.

Gelukkig geven bijna alle supermarktketens kooklessen, ook speciale kinderenkooklessen waar ze leren leuk en lekker te koken. Ik heb een keer een les meegemaakt en dat zit dan ook weer zo goed in elkaar, dat je onmiddellijk mee wilt doen. Dat de Whole Foods Market wat betreft organische producten voorop loopt, is inmiddels bekend, maar dat ze sinds een jaar of twee jaar een Organic Food Line for Kids hebben, weet nog niet iedereen. Ze hebben verschillende producten; van appelmoes tot cornflakes en van sap tot sultanas. Natuurlijk geven ze daarbij ook nog voorlichting over de producten. En ik, als positief mens, hoop maar dat het heen- en-weer gesjouw met producten over de wereld over een tijdje, als deze kinderen groot zijn, veel minder is geworden omdat de kinderen in een vroeg stadium geleerd hebben dat je geen aardbeien hoeft te eten als ze bij jou niet in het seizoen zijn. Dat de pret zelfs groter is als de eerste verse aardbeien er weer zijn en je de zomer proeft.

O ja, ik ben in Amerika snel naar de film ‘Ratatouille’ geweest. Hij is inmiddels ook in Nederland in de bioscoop en ik zag zelfs bij de speelgoedwinkel een Ratatouille-spel. Het is een leuke film en ook al heeft je zoon of dochter niet veel interesse in eten, ga er toch maar heen. Voor mij is de manier waarop de rat Remy Ratatouille maakt, natuurlijk het mooist. In plaats van een beetje ongeorganiseerd mengsel van blokjes tomaat, courgette, aubergine, knoflook en paprika maakt hij er een prachtig gerecht van, alles in dunne plakjes gesneden.
Ratatouille betekent eigenlijk ‘ratjetoe’ en is een typisch Frans gerecht. Dat de Amerikaanse filmmakers voor deze titel hebben gekozen, is bijzonder. Alleen al de uitspraak van het woord in het Amerikaans, is apart. Het gerecht wordt er ook niet veel gegeten, maar… ik heb drie Ratatouille-recepten in mijn collectie Amerikaanse kookboeken (250 stuks) gevonden. Eet smakelijk.

Nelleke

Ratatouille

olie
1 courgette, in stukjes gesneden
½ aubergine, geschild en in stukjes gesneden
4 eetl. gehakte peterselie
1 rode paprika, in stukjes
1/2 pepertje, pitjes verwijderd en dun gesneden
1/2 pepertje, pitjes verwijderd en dun gesneden
1 ui, in stukjes
2 gehakte knoflooktenen
1 laurierblad
1 theel. basilicumblaadjes
1 theel. tijm
1 theel. oregano
2 gehakte tomaten, vel en pitjes verwijderd
zout en peper

Bak de courgette en aubergine in olie tot de stukjes lichtbruin zijn. Schep uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak in dezelfde pan de peterselie, paprika, pepertje, ui en knoflook even aan. Doe nu in een pan met deksel het gourgette- en het groentemengsel met de kruiden en laat met een deksel op de pan ca. 10 minuten op zacht vuur koken. Voeg dan de tomaat toe en laat nog 5 minuten koken. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met zout en peper. Als er teveel vocht is, giet het af. Je kunt Ratatouille koud of warm eten.

(ik heb altijd geleerd dat je de knoflook er pas op het laatste moment doorheen doet. Het is in ieder geval een gerecht waar je mee kunt experimenteren. Als je maar zorgt dat het niet te vochtig wordt.)

Classic Scalloped Potatoes
Ideaal als er gasten komen, je kunt het koud of warm eten

1 kg aardappelen
1 kleine ui, dun gesneden
2,5 eetl. bloem
2 theel. zout
1 theel. versgemalen peper
7,5 dl melk
4 eetl. boter
3 eetl. versgehakte kruiden (peterselie, tijm, salie)

Vet een ovenschaal in met boter. Verhit de oven tot 175 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Meng de aardappelen, ui, bloem, zout en peper in een grote schaal; gebruik je handen om alles goed door elkaar te husselen. Doe de aardappelen in de ovenschaal.
Meng de boter en melk in een steelpan. Verwarm op middel vuur tot de boter smelt en er stoom van de melk komt (ca. 2 minuten). Giet het mengsel over de aardappelen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Haal de folie eraf, strooi de gehakte kruiden erover en bak zonder folie nog 30 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Serveer koud of warm.
 

Verenigde Smaken van Amerika Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem contact op met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt bemachtigen. De Verenigde Smaken van Amerika N. van Lindonk Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief. Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u hier voor het Archief.