Amerika ruikt anders als je in Denver uit het
vliegtuig stapt of in Florida. Beide luchtjes zijn zo verschillend,
Denver heeft voor mij te maken met hoogte, gezondheid, wandelen, sneeuw
en Florida met vis, strand, zon, vochtige warmte. New York ruikt weer
naar druk, benzine, snel, airco en stress. Merkwaardig eigenlijk dat
geuren en gevoelens in elkaar kunnen overvloeien of elkaar aanvullen.
 Als
ik een kleine mall inloop, komt de geur van Cinnamon (kaneel) me al
tegemoet. Hoe dichter ik bij de plek kom waar de Cinnamon rolls gemaakt
worden, hoe sterker de geur van kaneel wordt. De weeë geur is zo sterk
dat ik er altijd een beetje misselijk van wordt. Maar ja, wat voor mij
mierzoet ruikt, vinden Amerikanen weer heerlijk ruiken. Toen ik vijf
jaar geleden in Texas kookles had, heb ik daar Cinnamon Rolls volgens
het recept van kookschool Blair House (waar de lessen gegeven werden)
gemaakt. De ingrediënten bestonden o.a. uit gekookte aardappelen, bloem,
gist, veel suiker en boter. Ze smaakten prima na afloop bij de koffie,
maar het was een behoorlijk ingewikkeld recept. Mijn recept hieronder is
wat eenvoudiger. Maar dat het naar kaneel ruikt in je keuken, dat is
zeker. Ik moest aan kok Patrick van Blair House denken toen we tijdens
onze vakantie in Frankrijk bij een simpel restaurantje een omelet
bestelden. Er werd gevraagd of we de omelet baveuse (kwijlerig) of cuit
(gaar) wilden hebben. Patrick had ruim een jaar in Frankrijk gewerkt en
toen er voor de les ’s middags gevulde omeletten op het programma
stonden, was hij opeens strenger dan tijdens de andere lessen. Hij had
in Frankrijk zoveel omeletten moeten bakken onder toeziend oog van zijn
Franse Chef, dat hij precies wist hoe een goede omelet gemaakt werd. En…
aan een goede omelet kan je zien of iemand goed kan koken.
We maakten eerst een stuk of vijf verschillende vullingen, van
artisjokharten, champignons, gehakte kruiden, kleine stukjes worst, enz.
Vervolgens vertelde hij uitgebreid hoe de omelet gebakken moest worden.
Loskloppen met water, peper en zout, in de pan gieten, hoog vuur, laag
vuur, met een spatel vanaf de rand door het ei heen gaan, enz. Als dan
de omelet nog ‘kwijlerig was’ koos je een vulling die je op het midden
van de omelet schepte, dan de omelet dichtklappen en op je bord laten
glijden. Iedereen moest er waar hij bijstond zeker twee proberen, en dat
was niet altijd een perfecte omelet. Maar ja, wij probeerden het maar
een paar keer, hij vertelde dat hij er honderden had moeten maken.
 Na
de kookles in Texas vloog ik door naar Eureka Springs, Arkansas, waar ik
in de Cottage Inn de volgende drie dagen zou doorbrengen. Dit was een
restaurant dat ’s avonds gasten had en waar we overdag les kregen van
eigenaresse/chef kok Linda Hager. We sliepen in houten ‘cottages’, die
tussen de bomen bij het restaurant stonden. Alles was zeer verzorgd en
de huisjes waren geverfd in dezelfde licht roze kleur als het
restaurant. De plaats Eureka Springs ligt tegen de grens van Missouri,
en de Cottage Inn was een kleine tien minuten ten westen van Eureka
Springs. Bij Arkansas had ik geen idee wat ik moest verwachten. Waren er
bergen, was het plat, was het arm, wat voor huizen stonden er. Ik had
echt geen idee. Het was oktober toen ik er was, de zon scheen en de
bomen hadden de meest prachtige herfstkleuren. Voor mij was Arkansas
daar prachtig.
 Het
leuke van deze lessen was, dat je veel trucjes leerde om alles tegelijk
klaar te krijgen en te leren hoe belangrijk het voorbereiden is. Er was
een grote eettafel in een aparte ruimte waar we de receptuur doornamen.
Vervolgens gingen we naar de vrij kleine keuken van het restaurant, om
per twee aan de slag te gaan. Ze had deze lessen duidelijk vaker gegeven
want het lukte aardig om alle recepten die we bespraken uit te proberen
in de kleine ruimte. De andere 6 cursisten kenden elkaar ook niet en
kwamen allemaal uit verschillende staten. Patricia was op de Harley
Davidson uit North Carolina komen aanrijden, een ander weer gevlogen uit
Colorado en de volgende kwam uit Tennessee gereden. Het begint dan
altijd een beetje onwennig, maar na 1 les kunnen we al goed met elkaar
lachen. Toen we de laatste les nog tijd over hadden liet ze ons snel nog
wat Chocolate Truffles maken, dan konden we thuis ook onverwacht even
iets lekkers maken. Als je het recept leest, weet je in ieder geval dat
je er niet teveel moet maken: ze zijn behoorlijk heftig!
Nelleke
Cinnamon Rolls (12 stuks)
1 zakje droge gist (7gr)
60 gr suiker
4 eetl. lauwwarm water
1,2 dl. warme melk
2 eieren
85 gr. boter, gesmolten
1.5 theel. zout
350 - 400 gr bloem
85 gr bruine suiker
2 theel. kaneel
Los de gist en 1 theelepel suiker op in het lauwwarme water. Los de rest
van de suiker op in de warme melk. Roer hier de eieren en 4 eetlepels
van de gesmolten boter door. Meng het zout door de bloem. Weeg 285 gr
bloem af en meng daar het melkmengsel door. Voeg nu het opgeloste
gistmengsel al roerend toe. Doe de massa op een met bloem bestoven
aanrecht, laat even rusten. Beboter ondertussen een grote kom. Kneed het
deeg in 2 tot 3 minuten tot een mooi deeg, terwijl je zoveel bloem
toevoegt als nodig is om het deeg glad te krijgen. Dek het deeg af met
een doek en laat het tien minuten rusten, kneed dan nog 5 minuten. Doe
het deeg in de kom, dek af en laat het in ca. 2 uur rijzen tot het twee
keer zoveel is.
Sla het deeg met de vuist terug en rol het uit tot een rechthoek van ca.
30 x 36 cm, ongeveer 2 cm dik.
Besmeer met de resterende 2 eetlepels gesmolten boter, maar houd een
klein beetje boter achter om ze aan het slot nog even te besmeren. Meng
de bruine suiker en de kaneel en verdeel over het deeg, terwijl je het
er met je hand opdrukt. Rol het deeg op tot een lange rol en snijd het
met een scherp mes in plakken van 2,5 cm dik. Leg de plakken op een
beboterd bakblik, besmeer met de laatste boter, dek af met een doek en
laat ze in ca. 1 uur rijzen tot ze rond en een beetje opgeblazen zijn.
Verhit de oven op 150 graden en bak ze 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rek.
Chocolate Truffles
225 gr room boter
225 gr poedersuiker
6 eet. cacao
4 eetl. slagroom of je favoriete likeur
2 eetl. cacao om de truffels door te rollen
Meng al deze ingrediënten goed door elkaar en rol er balletjes van. Rol
ze tot slot door de cacao en laat ze in de koelkast goed koud worden.
Serveer ze dezelfde dag. Mocht je ze later willen gebruiken, rol ze dan
niet door de cacao, maar zet ze zo in de koelkast. Je kunt ze dan 3
dagen bewaren. Haal ze dan uit de koelast, rol ze door de cacao en
serveer
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
  
|
