|
 Nederlanders
zetten naast chips, pinda’s, gemengde noten, pistachenoten, e.d. bij de
borrel op tafel. Amerikanen willen vaak nog zelfs iets extra’s doen met
noten. Of het nou amandelen, pecans of walnoten zijn. Ze doen er iets
mee. En dan bedoel ik niet de restaurants waar grote bakken met
doppinda’s staan en waar je de schil bewust op de grond gooit, zodat je
door de pindadoppen loopt. Nee, ik bedoel dat ze een culinaire handeling
met noten doen, waardoor ze de smaak versterken of veranderen. En die
zetten ze dan bij de borrel op tafel. Ze bestrooien ze met van alles en
nog wat en bakken ze in de pan of in de oven. Een van de allerlekkerste
knabbelaars bij de borrel vind ik ‘Maple Chile Pecans’. Toen ik de
eerste keer pecans in Amerika kocht, gaf dat wat problemen. Ik vroeg
namelijk om ‘piekan’ noten, en toen ze niet begrepen wat ik bedoelde,
wees ik ze aan en kreeg ik te horen dat ik het moest uitspreken als ‘pukahn’,
met de nadruk op ‘kahn’.
Pecans zijn hier volop te koop en in deze tijd lees je vaak in receptuur
dat ze gecombineerd worden met pompoen, de ideale combinatie. De Maple
Chile Pecans maak ik als volgt: verwarm de oven op 175 graden, meng 2
cups pecans (of walnoten) met 4 eetlepels maple siroop in een kom. Leg
ze op bakpapier op een bakblik en rooster ze 15 tot 20 minuten. Let op
dat ze niet verbranden! Haal ze uit de oven, bestrooi ze met 2 eetlepels
chilipoeder en meng door elkaar. Laat ze goed afkoelen en bewaar ze in
een afsluitbaar bakje. En als de oven toch heet is doe dan ook nog even
het recept van de Pompoenzaden (Pepitas). Meng 2 cups pompoenzaden met 1
eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel chilipoeder en 2 tot 3 eetlepels
olijfolie. Spreid ze uit op het bakblik en bak ze circa 20 tot 25
minuten.
Beide zijn zowel bij de borrel als over de sla heerlijk. De pecans doen
het ook goed op een stukje peer, en de pepitas gestrooid over een soep.
Mogelijkheden te over, gewoon even durven. Noten verliezen op een
gegeven moment hun smaak als ze niet goed opgeborgen worden. Bewaar ze
goed afgesloten op een donkere plaats. Je kan ze ook in de diepvries
bewaren. Ze blijven er 6 tot 8 maanden goed in. Ongezouten noten zijn
langer te bewaren dan gezouten.
Ik wil toch nog een keer pleiten voor de Amerikaanse kookmaat: de cup.
Als je geïnteresseerd bent in Amerikaanse recepten, koop onmiddellijk
een setje van 4 verschillende cupmaten. Ze worden steeds bekender hier,
ik zag ze van de week zelfs in drie verschillende soorten materiaal in
De Bijenkorf. Het is zo makkelijk, dus investeer wat geld en als je dan
dat Amerikaanse kookboek wilt meenemen uit Amerika, kan je alles koken.
Ik houd jullie graag even op de hoogte van de gebeurtenissen rond
Starbucks. Die blijft me fascineren en regelmatig lees ik er in
Nederlandse kranten stukjes over. Ik weet inmiddels ook dat er een groep
mensen is, die het een verschrikkelijke keten vindt, maar ja. Ik blijf
het leuk vinden om er mijn koffie te halen en er op zondag m’n krant te
lezen. Ik las onder andere dat Johan Huizinga een digitale
handtekeningenactie is begonnen om Starbucks te bewegen ook in Nederland
zijn poorten te openen. Er is stiekem wel een Starbucks in Nederland,
namelijk in hoofdkwartier van Nike in Hilversum. Maar dat vindt Nike
niet zo leuk om het aan de grote klok te hangen, want ze hebben al
behoorlijk last van Starbucks-toeristen. Ook las ik dat Starbucks bezig
is met een ontbijt. Testen met warme broodjes en sandwiches voor het
ontbijt zijn in Seattle en Chicago goed gelukt. En vanaf vorige maand
proberen ze het ook in New York. Ik ben benieuwd. Dat ze nog over een
grote uitbreidingsdrang beschikken blijkt ook; in plaats van 30.000 (!)
vestigingen wereldwijd (37 landen) willen ze naar 40.000 vestigingen.
Als dit lukt, halen ze McDonalds in wat betreft het aantal vestigingen.
En… hoewel ik toch wel 1 keer per jaar in haast langs de McDonalds ren,
heb ik toch liever dat er meer Starbucksen komen dan McDonalds.
Nelleke
Sweet and Spicy Almonds
2,5 cup ongeblancheerde amandelen
4 eetl. (1/4 cup) suiker
2 theel. zout
1 theel. cayenne peper
1 eetl. honing
1 theel. olijfolie
Verhit de oven tot 175 graden. Leg de amandelen in 1 laag op een bakblik
en rooster ze tot je ze lekker ruikt (ongeveer 10 minuten). Meng in een
flinke kom suiker, zout en cayennepeper. Roer in een steelpan de honing
met het water en de olijfolie samen. Voeg de amandelen toe en roer goed
door. Doe het notenmengsel nu in het suikermengsel en meng goed door
elkaar. Spreid de amandelen op een stuk folie uit en laat ze afkoelen.
Op deze manier zijn de sweet and spicy amandelen 2 weken, in een goed
afgesloten bakje, houdbaar. Ook nog maar even een snack zonder noten
voor bij de borrel
Stuffed Mushrooms
3 sneden bruin brood (ca. 90 gr)
85 gr (3/4 cup) geraspte Parmezaanse kaas
5 eetl.(1/3 cup) gehakte peterselie
2 gehakte knoflooktenen
Zout en peper
40 (ca. 450 gr) middelgrote champignons, de steel verwijderd
4 eetl. gesmolten boter
Verhit de oven tot 150 graden. Vermaal het brood in de keukenmachine tot
broodkruimels en vermeng dit in een kom met de kaas, peterselie en
knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf de champignons schoon.
Doop ze met 1 hand in de gesmolten boter en vul ze vervolgens met het
broodkruimmengsel. Rol ze goed door de vulling zodat ze aan alle kanten
bedekt zijn. Zet ze met de bolle kant naar beneden naast elkaar op een
bakblik. Bak ze goudbruin en gaar in ca. 20 to 25 minuten. Laat ze een
beetje afkoelen en serveer.
Verenigde Smaken van Amerika
Interesse gekregen in het boek van Nelleke van Lindonk? Het boek is
helaas niet meer verkrijgbaar in de boekhandel. Neem
contact op
met USA4ALL indien u een van de laatste exemplaren wilt
bemachtigen.
De Verenigde Smaken van Amerika
N. van Lindonk
Alle recepten van Nelleke van Lindonk worden bewaard in ons archief.
Wilt u deze eens rustig doorkijken of er iets voor u bijzit kiest u
hier voor het
Archief. |
  
|
